Yüksek kaliteli kırmızı havyar, proteinlerin pıhtılaşması nedeniyle kaynar suda beyaza dönmeli, ancak su berrak kalmalıdır. TASS’ın raporlarına göre, yüksek kaliteli bir lezzetin işaretleri, ATI RUDN Üniversitesi Teknosfer Güvenliği Bölümü doçenti Regina Gurina tarafından listelendi.
Ayrıca, yüksek kaliteli havyar “sıçrayacak” kadar elastik olmalı ve iyi havyarın “kabuğu” dişlerinize yapışmayacaktır. Ayrıca kaliteli bir ürün suda çözünmez ve ağızda kolaylıkla patlar.
Gurina’ya göre acılık ve tuzluluk, düşük kaliteli kırmızı havyarın ilk belirtileridir. Ayrıca iyi bir ürünün ucuz olamayacağını da belirtti.
